Philippe LEGLISE vit le jour à Cahors en juin 1966. Quelques années plus tard après ses études, il intègre l’école hôtelière de Souillac pour préparer et obtenir son CAP-BEP de cuisine. Et comme la cuisine est sa passion, il  part à Toulouse pour parfaire sa formation et y passer un BTH (Brevet de Technicien Hôtelier).

Diplôme en poche, il fait un stage de quatre mois, au réputé restaurant "Le pont de l’Ouysse" à Lacave, dirigé par la famille Chambon. Ce stage fort apprécié lui permet alors d’entrer en tant que commis de cuisine, au restaurant gastronomique "le Bistrot 121", en 1985 à Paris. De cette période, il garde un excellent souvenir ayant appris à travailler le gibier au contact du chef Monsieur Jalbert.

En mai 1987, il intègre la "Ferme Saint-Simon", le restaurant du Fameux Francis Vandenhende où il apprend la rapidité du service. De 1989 à 1993, il gravit les marches de la profession et passe de chef de partie à celui de second de cuisine.

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Puis, c'est au "Clos Denis" à Montmartre, où il a l’opportunité de travailler avec Denis Jentes et de découvrir la cuisine du Sud.

En 1993, il intègre le restaurant "Chez Françoise" en tant que second et devient chef en trois mois, entouré qu’une équipe jeune, stable, dynamique et passionnée.

Pour lui, "Chez Françoise" est un restaurant d’initiés, qui n’est pas à la vue de tous, ce qui en fait un lieu insolite avec une ambiance très particulière. Ce lieu est devenu une référence dans le monde de la politique.

Il aime dire de sa cuisine, qu’elle est bourgeoise, avec des plats que l’on faisait autrefois. Il veille scrupuleusement à faire découvrir sa cuisine généreuse, issue de toutes les traditions des régions de France. Elevé à la campagne il a toujours baigné dans le milieu de la cuisine et aime le restituer ce plaisir aux clients du restaurant.

Pour ce passionné de football, fervent supporter de l’équipe de Bordeaux qui pratique aussi le vélo, c'est le fait de pouvoir travailler toutes sortes de produits différents qu'il apprécie tout particulièrement dans la cuisine de "Chez Françoise".

Les spécialités qui lui tiennent à cœur, et qu'il vous invite à déguster sont : la brochette de noix de Saint Jacques, cèpes et poireaux , l'épaule d'agneau de Pauillac confite, haricots tarbais à la tomate .

Bonne dégustation …

Interview réalisée par l'équipe d'OPERACTION