Monsieur Xavier Castaing

Pouvez-vous nous donner trois qualificatifs qui décrivent le mieux, le restaurant "Chez Françoise"?

"Je dirais, accueil, qualité et tradition"

En quoi selon vous, "Chez Françoise" est différent d'un autre restaurant ? :

" Déjà, il faut le trouver !
Depuis que les voyages aériens se sont banalisés, n'est-il pas l'établissement le plus "improbable"?. Aujourd'hui à proximité du Gymnase des Invalides (tout un programme...) encore flambant neuf mais très (trop...) longtemps ayant eu pour seul voisin immédiat les services et les véhicules (ce n'est pas un programme, c'est une gageure) de la ville de Paris - dont personne ne connaît la véritable adresse.
Demandez la rue Lerolle et vous verrez !

C'est pourtant Chez Françoise qui permet de passer à la postérité (et ce n'est que justice), Paul et Jean Lerolle, père et fils, députés du VIIème arrondissement respectivement de 1892 à 1912 et de 1912 à 1919, puis 1928 à 1936.

Il est vrai que ce parrainage topographique et politique est idéal puisque bon nombre de clients du restaurant, passent ainsi de la Chambre à la salle à manger et de la salle à manger à la Chambre en toute discrétion (ou presque...) faisant confiance à Chez françoise pour organiser la cohabitation tranquille et réussie !

Plus sérieusement, n'ayant aucune velléité de suivre cet illustre chemin, je me contente de fréquenter très régulièrement Chez Françoise depuis de nombreuses années. Même si je connaissais l'établissement avant l'arrivée de pascal Mousset, je dois dire qu'il a su allier parfaitement le professionnalisme et véritable gentillesse et qu'avec sa dynamique équipe, ils n'ont fait que conforter mes premières dispositions en renforçant, dans la bonne humeur, mon léger embonpoint... je viens ainsi "cueillir", en apprenti épicurien, autour d'une bonne table, avec un service présent sans être pesant, dans un bon rapport qualité-prix et surtout avec des amis chers, le temps qui passe..."

Pouvez-vous nous dire ce que vous appréciez le plus "chez Françoise"?

"Ne plus se sentir "au restaurant" mais chez moi. L'espace vital, permet entre chaque table, de ne pas être obligé de subir la conversation forcement insipide des convives des autres tables...
je ne peux également que souligner les efforts et l'imagination renouvelée du chef Philippe Léglise, pour proposer des "suggestions du jour" de bonne qualités et variées. "Chez françoise" doit-être le secret le mieux gardé de Paris ! "

Qu'appréciez-vous le moins ?

Les autres clients bien sûrs ! car ils ont le sentiment - à tort évidemment en ce qui les concerne d'être chez eux !
Ne prenez pas trop au sérieux ma misanthropie, il y a des habitués (certains) que l'on a toujours plaisir à revoir et à saluer donnant ainsi à "Chez françoise" une ambiance un peu "club" !
Fondamentalement, je ne sais pas ce que j'aime le moins... car si par hasard, quelque chose ne convenait pas, le directeur Jean-Christophe Trubert, ne manquerait pas d'y remédier avec efficacité et diligence.

Et quels sont vos plats favoris?

Le tartare de chair de crabe - L'épaule d'agneau farcie - Le train de côtes - La sole meunière - La fricassée de rognons - le magret aux fruits de la passion - Les crêpes de Monsieur Ali (encore meilleures quand il les faisaient lui-même, mais qui en véritable Sage qu'il est, a su transmettre son savoir-faire et son tour de main avant de prendre une retraite bien méritée)... et j'oublie des plats bien sûr.. donc , en un mot, la carte!

Interview réalisée par l'équipe
de Chez Françoise